Boczek rolowany duszony.

Wszyscy znamy zalety domowych wędlin. Jedną z moich dzisiejszych propozycji jest boczek. Przeważnie te pyszne mięso pieczemy lub wędzimy. Ja natomiast proponuję boczek rolowany duszony.

Składniki:

- płat surowego boczku (1-1,5 kg),
- sól,
- majeranek,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- jałowiec,
- domowa jarzynka,
- pieprz ziołowy,
- zioła prowansalskie
- 2-3 łyżki masła,
- marchewka,
- pietruszka,
- seler.

Dodatkowo :

- sznurek wędliniarski,
- papier do pieczenia lub folia do pieczenia,
- długi patyczek do szaszłyków.

PRZYGOTOWANIE:

1. Boczek surowy pozbawić skóry. Umyć. Osuszyć na ręczniku papierowym.

Moja rodzina nie lubi zbyt tłustych wędlin. Jeżeli również nie preferujecie tego rodzaju mięs, wybierajcie boczek chudy. Jeżeli trafi się mięso grube, można  przeciąć mięso na pół, ale nie do końca. Po rozcięciu powstanie rozłożony długi pas boczku ,z którego z powodzeniem zrolujecie mięsko.

2. Mięso posypujemy z obu stron solą, a następnie dużą ilością majeranku (boczek i majeranek jest doskonałą parą kulinarną).

3. Następnie boczek obkładamy z obu stron liśćmi laurowymi, zielem angielskim i jałowcem.

4. Tak przygotowany boczek zawijamy w papier do pieczenia lub folię. Przechowujemy w lodówce przez około 12 godzin.

5. Po tym czasie z boczku usuwamy liście laurowe, ziele angielskie oraz jałowiec (nie wyrzucamy, dodajemy do wywaru).

6. Rolujemy boczek. Ciasno związujemy sznurkiem wędliniarskim. 

7. Boczek opiekamy ze wszystkich stron.

8. Do przygotowanego wcześniej wywaru przekładamy boczek.

Wywar: 1 marchewkę, 1 pietruszkę i seler zalewamy wodą. Dodajemy przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, pieprz ziołowy, majeranek, zioła prowansalskie, domową jarzynkę.

9. Wywar musi zakrywać połowę boczku. Co 20 minut mięso przewracamy. Pomału dusimy do miękkości pod przykryciem.

Boczku zrolowanego nie gotujemy. Wywar ma jedynie lekko ''pyrka'', dokładnie tak jak postępujemy z rosołem.
Boczek jest gotowy w momencie kiedy patyczek swobodnie możemy wbić w mięso.

Rolowany boczek wyciągamy z wywaru dopiero po całkowitym ostygnięciu. 

Tak przygotowany boczek jest doskonały do kanapek. Wyśmienicie smakuje z chrzanem, ćwikłą lub musztardą.